Hierunter versteht man bei Mörteln die Zeit zwischen dem Ende des Mischvorganges und dem Beginn der Verarbeitung. Ein Mörtel oder Beton benötigt nach dem Mischen eine gewisse Zeit, um als Mörtel oder Beton entsprechend verarbeitbar zu sein. Das Wasser muss während der Reifezeit im gesamten Gemisch homogen verteilt sein, um die einzelnen Bestandteile, wie z. B. das Bindemittel, zum Reagieren zu bringen.